Как правильно заварить Шен Пуэр?

Ш Пуэр (зелёный пуэр) - прямая противоположность Шу Пуэра, как по вкусовым свойствам, так и по принципам и правилам его заваривания. Шен требует внимательности, сосредоточенности и концентрации на чайной церемонии. Стоит один раз ошибиться и чайный напиток будет испорчен.

Какую воду использовать для заваривания Шен Пуэра?

Всё дело в температуре воды. Нужно запомнить вот что - чем старше сорт Шен Пуэра, тем выше температура используемой воды. Сорт более молодой требует большей аккуратности и меньшей температуры воды. Например, для Шен Пуэра 2012 года, температура воды - 85-90 градусов. А если год Шена 2021-2023, то здесь оптимально - 75-85 градусов.

Ещё один важный момент - это выбор воды. Вода из под крана городской квартиры - плохой выбор, поскольку она испортит все важные свойства чая. По всем чайным канонам, вода должна браться из горных рек и озёр. По понятным причинам нам такую воду взять негде. Но отличная замена - это вода взятая из родника, либо бутилированная, которую можно купить в любом магазине.

Ещё как вариант - вода фильтрованная. Ведь качественные фильтры в городской квартире сейчас не редкость. А если у вас таковой имеется, да ещё и с минерализатором в комплекте, то можно сказать - это идеальное попадание.

Посуда для заваривания Шен Пуэра

Об этом ведётся много споров и дискуссий. Насколько мы можем правильно понимать, изначальной традиционной посудой для заваривания Шу Пуэра являлся глиняный чайник. В Китае, да и не только, самыми известными представителями являются чайники из исинской глины, которая имеет уникальную пористую структуру.

Она способна «запоминать» аромат и вкус заваренного чая, обогащая тем самым каждую следующую заварку. Конечно же есть и другие виды глины, которые ни в чём не уступают по своим свойствам исинской. Например - цзяньшуйская глина. Но об этом подробнее поговорим в другой раз.

Но не только из-за "впитывания" вкуса выбор глиняной посуды наиболее оптимален. Ведь материал из обожженной или необожженной глины способен поддерживать определенную температуру на протяжении даже нескольких часов ! Так что в глиняном чайнике получится достаточно насыщенный и крепкий чай.

Не смотря на это, для заваривания Шу Пуэра подходит любая посуда, из которой вам будет удобно его готовить и пить. Это может и фарфоровый, и стеклянный чайник. Может быть гайвань, типод, термос или обычная кружка. Всё зависит от предпочтений и от того, что есть под рукой. Далее, чуть подробнее рассмотрим процесс заваривания в каждом предмете.

Пошаговые инструкции по завариванию Шен Пуэра

Как заваривать Шен Пуэр в глиняном чайнике?

• Шаг 1. Отмерьте нужное количество чая. Исходя из объёма чайничка в 100 - 200 мл, берём  от 4 до 8 грамм чая. Здесь не как с Шу Пуэром, лучше положить чуть меньше чая, чем положить больше и потом кривиться от его горечи и терпкости. Опять же есть поправка на возраст чая. Чем старше чай, тем большее количество можно положить, без ущерба для чаепития. Например, сорт 2012 года на чайничек объёмом 120 - 150 мл можно бросить 6-9 грамм чая. А для сорта 2023 года - не больше 4-5 грамм.
• Шаг 2. Прогрейте чайник кипятком. Залейте, дайте немного настояться. Также не забывайте постоянно обливать чайник горячей водой во время церемонии, если пьёте старые сорта Шена.
• Шаг 3. Затем положите чай в чайник. Можете его там немного потрясти и дать тем самым прогреться. Далее залейте чай водой буквально на 10-20 секунд и затем сразу же слейте. Этот первый пролив не пьём. Он нужен для того, чтобы чай проснулся, а также чтобы совершить омовение чая от пыли и других лишних мелких частиц.
• Шаг 4. Второй пролив держим на "раз-два" и затем разливаем по пиалам и наслаждаемся напитком.
• Шаг 5. Следующие проливы увеличивайте по продолжительности на 5-7 секунд.

И помните, что в отличии от Шу Пуэра, Шен выдерживает на порядок больше проливов. Здесь возраст также играет роль - сорта постарше держаться дольше. (Например, старичёк Лао Бан Чжан 2015 года выдержит 8-10 проливов. В то время как "Зелёная Печать" уже покажет результат в 5-7 проливов).

Как заваривать Шен Пуэр в гайвани?

Гайвань, по своей сути, это простая конусная чаша с крышечкой и блюдцем. Метод заваривания в ней аналогичен тому, как мы завариваем чай в глиняном чайничке.

• Шаг 1. Отмеряем нужное количество чая. Исходя из объёма гайвани в 100 - 200 мл, берём  от 4 до 8 грамм чая для молодых сортов Шена, а для более старых от 6 до 10 грамм.
• Шаг 2. Также как и чайник, прогрейте гайвань кипятком. Залили воду и дайте немного настояться, затем выливайте воду.
• Шаг 3. Положите сразу же чай в гайвань (потому что гайвань быстро остывает). Немного потрясём чай в гайвани, чтобы он прогрелся и более вкусно затем заваривался. Далее залейте чай водой буквально на 10-20 секунд и затем слейте. Этот первый пролив не пьём. Он нужен для того, чтобы чай проснулся, а также чтобы совершить омовение чая от пыли и других лишних мелких частиц.
• Шаг 4. Второй пролив держим на "раз-два-три", затем разливаем по пиалам и наслаждаемся напитком.
• Шаг 5. Следующие проливы увеличивайте по продолжительности на 5-10 секунд.

Как заваривать Шен Пуэр в типоде?

Это максимально простой, универсальный и рабочий вариант для заваривания любого чая. Он совмещает в себе чайник, сито и чахай: кувшин для розлива, куда вставляется колба. Три в одном, идеальное решения для новичков, кто только начинает знакомство с чайной культурой.

• Шаг 1. Отмеряем нужное количество чая. У большинства образцов размер колбы плюс-минус один и тот же. Для сбалансированного вкуса хватит от 5 до 7 грамм чая молодых сортов и от 6 до 9 грамм сортов постарше.
• Шаг 2. И снова прогреваем типод кипятком. Залили воду в колбу на 10 секунд, затем слили воду в кувшин на 10 секунд. Дальше убираем воду - типод готов.
• Шаг 3. Как и в остальной посуде первым делом совершаем омовение чая. Заливаем воду на 10-20 секунд, а затем нажимая кнопку на колбе сливаем воду. Этот первый пролив не пьём. Он нужен для того, чтобы чай проснулся, а также чтобы очистить чай от пыли и других лишних мелких частиц.
• Шаг 4. Второй пролив держим на "раз-два-три", затем разливаем по пиалам и наслаждаемся напитком.
• Шаг 5. Следующие проливы увеличивайте по продолжительности на 5-7 секунд.

Как заваривать Шен Пуэр в термосе?

Теперь речь пойдёт о самом простом и не замороченном способе заваривания "способом настаивания".

• Шаг 1. Отмеряем нужное количество чая. Исходя из объёма термоса в 1 литр и в зависимости от возраста чая, бросаем туда от 4 до 10 граммов Шен Пуэра.
• Шаг 2. На данном этапе можно поступать по-разному. Если есть время прогрейте термос кипятком - залили воду, закрыли термос (до упора пробку не надо заварачивать) и дали постоять 10-20 секунд. Если нет времени, то перепрыгивайте следующий шаг и переходите сразу к завариванию.
• Шаг 3. Это не обязательное условие, но можно сделать омовение. Залейте немного воды в термос, так, чтобы покрыть чай. Немножко, секунд 5-10, повертите термос в руках и сливайте воду.  
• Шаг 4. Дальше уже заливаем полностью термос и даём настояться чаю 10-15 минут.
• Шаг 5. После 10-15 минут можно сделать приём, который сделает ваш только ярче и равномернее по вкусу. Берём любую пустую ёмкость, например кружку или тот же колпачок от термоса и наливаем в него чай, затем заливаем обратно в термос. Повторяем это нехитрое действие несколько раз. Данная операция призвана обеспечить чай насыщением кислородом.

Как заваривать Шен Пуэр в кружке?

• Шаг 1. Отмеряем нужное количество чая. Исходя из объёма кружки (как правило по стандарту они идут 250-300 мл), бросаем туда 2-3 грамм Шен Пуэра.
• Шаг 2. Как и в случае с термосом это не обязательное условие, но можно сделать омовение чая. Залейте немного воды в кружку, так, чтобы покрыть чай. Через секунд 10-20 сливайте воду, придержав чай столовой ложкой или чем-нибудь накрыв кружку. 
• Шаг 3. Дальше уже заливаем кружку полностью и даём настояться чаю минут 5-10.
• Шаг 4. Как и с термосом можно провернуть похожее действие. Взяли вторую кружку и туда-сюда попереливайте. Или можно просто тщательно размешать чай и затем наслаждаться чаепитием.