Почему пуэр пахнет рыбой, носками или землей – нас хотят отравить?

Привет, чайный друг! Представь: ты купил дорогой Шу Пуэр, заварил его в красивой посуде, поднес чашку к лицу, закрыл глаза в предвкушении... И тут тебя переносит в раздевалку спортзала, на рыбный рынок или в подвал к бабушке.

Знакомо? Поздравляем, твой нюх не сломан, а чай — не просрочен. Просто китайский чай — тот еще тролль. Давай разберемся, откуда ноги (и носы) растут.

1. «Пахнет рыбой. СРОЧНО ВЫКИНУТЬ?»

Спойлер: выкидывать рано.

Если свежепрессованный Шу Пуэр пахнет селедкой, которая приехала в метро в час пик — это не брак. Такой аромат дает «сырая прессовка».

Что происходит?

Чай спрессовали, внутри него осталась влага и микроорганизмы. Им душно, они обижены и издают запах рыбы, мокрого белья или даже старой бочки. Это пройдет через 1-3 месяца хранения. Проветрится — станет шоколадом и орехами.

Совет от профи: Купил такой — раскроши, положи в проветриваемую коробку и забудь на пару месяцев. Или заваривай сразу: вкус будет ок, а запах выветрится при проливе.

2. «Пахнет носками. Ими, кажется, даже убили?»

О, это классика. Самый частый чайный шок.

Почему?

Либо ты переборщил с заваркой (10 грамм на гайвань — это перебор, бро), либо это сорт Лао Ча Тоу («Головы старых чаев»).

Лао Ча Тоу — это «комочки» при ферментации Шу Пуэра. Они очень плотные и любят копить запах, пока жарятся в куче. Если их переферментировать, они пахнут носками из спортзала.

Че делать?

Сделай воду погорячее (95+), смой с них пыль парой быстрых проливов, дай чаю успокоиться. Через 3 пролива «носки» уйдут в шоколад и сладость. Обещаем.

3. «Земля, сырость, подвал... Это плесень?»

Спойлер: чаще всего — не плесень.

Шу Пуэр — это буквально «компостирование» чайного листа. Он лежит в кучах, влажный, горячий. Естественно, пахнуть он будет влажной землей, осенью, подвалом.

Это нормально, если:

• Нет белого налета внутри блина (как иней);
• Нет запаха мокрого картона и сырости насквозь;
• Землистый аромат уходит через 2-3 пролива.

Если блин внутри пушистый, как плесневелый хлеб, — да, каюк. Если просто пахнет «почвой» — это терруар. Ты же не ругаешь вино за то, что оно пахнет «мокрым камнем»?

А что делать, чтобы не было стыдно перед гостями?

• Дай чаю подышать. Пуэр — живой. Купил — не пей сразу. Пусть полежит в темноте и тишине.
• Мой посуду. Серьезно. Если заварочник пахнет вчерашним чаем — Пуэр впитает этот запах, как губка.
• Не экономь на качестве. Дешевый пуэр пахнет всем подряд: рыбой, углем, разочарованием. Наш — только тем, чем надо.

Итог: рыба, носки и земля для пуэра – это не приговор!

Это просто этапы большого пути. Со временем ты начнешь различать: «О, это деликатный аромат вяленой рыбы, значит, чай свежий и будет офигенным через полгода».

И помни: если друг сказал, что твой пуэр пахнет носками — не обижайся. Просто ответь, что это «нюансы постферментации». А чтобы точно не ошибиться, заказывай пуэр у нас. Мы привозим чай, который пахнет тем, чем задумано природой и мастерами: орехами, шоколадом, сухофруктами. Без сюрпризов в виде ихтиолога.

Ваш магазин «Май Чай», где чай пахнет только счастьем.