Разбираемся в пуэре: где Шу, где Шен, и когда их пить?

Если вы думаете, что пуэр — это просто «такая вонючая штука, которую пьют буддисты, чтобы просветлеть», вы одновременно и правы, и страшно далеки от истины. Начиная путь чайного воина, новичок сталкивается с вечным противостоянием: Шу и Шен.

Внешне они похожи, как два черных сугроба в декабре. Но по характеру это либо угрюмый добряк-отшельник, либо энергичный мачо с замашками хипстера. Давайте раз и навсегда разберемся, кто есть кто, чтобы в следующий раз не тыкать пальцем в прессованный круг со словами: «Дайте мне этот коричневый, только покрепче».

Акт первый: Кто у нас на броне?

Шу Пуэр (или «Мистер Матерый»)

Это результат ускоренной эволюции. Лет 50 назад китайцам надоело ждать, пока чай состарится сам (а ждать Шен приходится годами), и они придумали технологию во дуй — принудительное ферментирование, или, проще говоря, «искусственное старение».

Представьте себе, что чайный лист отправили в баню, заставили пропотеть, укутали в одеяло и уложили спать в сыром подвале на пару месяцев. Результат — покладистый, спокойный, уже «взрослый» парень.

• Цвет: Цвет заварки напоминает кофе или хороший виски. Иногда — цвет чернозема после дождя.
• Аромат: Здесь начинается самое интересное. Шу пахнет... землей. Но не той, что забилась под ногти после дачи, а благородной: мокрая листва после грозы, торф, старая дубовая бочка, орехи и сухофрукты. Кто-то слышит нотки «конюшни» (не пугайтесь, это комплимент в мире пуэра).
• Вкус: Мягкий, бархатистый, обволакивающий. У него нет кислоты. Он как тяжелое одеяло зимой — обнимает и успокаивает.

Шен Пуэр (или «Мистер Дикий»)

Это «сырой» пуэр. Тот самый, с которого всё началось. Его просто высушили на солнце, скрутили и спрессовали. В молодости это сумасшедший подросток: он громкий, дерзкий, горький и всех бесит.

Но его фишка в том, что он живой. Шен стареет годами. Если оставить его в покое на 5, 10, 20 лет, он превращается из хулигана в профессора философии — сложного, глубокого и дорогого.

• Цвет: В молодости — от бледно-соломенного до янтарного. Старый Шен (10+) темнеет, но никогда не становится «черным как деготь», как Шу.
• Аромат: Это симфония! Цветы, сухофрукты, мед, табак, иногда — нотки зеленых яблок и укропа (да-да, в пуэре бывает укроп, и это законно).
• Вкус: Бодрящий, терпкий, с горчинкой, которая переходит в мощное, долгое сладкое послевкусие. Это чай-энерджайзер.

Акт второй: Кто кого? Главные отличия

Чтобы вы точно не запутались, представим Шу и Шена в виде персонажей:

Акт третий: Так когда и какой пить?

Выбор пуэра зависит от времени суток, погоды и ваших планов на жизнь. Чтобы не попасть впросак, используйте нашу шпаргалку.

1. Утро понедельника. Вы не человек.

Выбор: Шен Пуэр (молодой).

Почему: Если вы не выспались, а вам нужно свернуть горы, строить бизнес или сдавать отчет, Шен — ваш наркотик. Он бодрит жестко, без нервной трясучки кофеина. Одна чашка — и вы уже не просто проснулись, вы готовы завоевать мир. Важно: Пить на сытый желудок, иначе доброе утро превратится в «доброе утро, где ближайший диван».

2. Дождливый вечер. За окном слякоть. Хочется укутаться в плед.

Выбор: Шу Пуэр.

Почему: Шу обладает уникальным эффектом «обнимашек». Он создан для осени, зимы и моментов, когда хочется тишины. Он глубокий, теплый и очень уютный. Пьете его с медом, с чем-нибудь сладким или вообще в одиночестве под сериал. Этот чай согревает изнутри так, будто вы проглотили маленькое солнце.

3. Застолье. Семейный ужин. Шашлыки.

Выбор: Выдержанный Шен (или старый Шу).

Почему: Пуэр — король жирной еды. Это единственный чай, который не просто запивает, а расщепляет жиры и помогает желудку не взбунтоваться после шашлыка или плова. Шу за счет плотности текстуры и старый Шен за счет своей глубины отлично «прочищают» рецепторы и готовят вас ко второму заходу за добавкой.

4. Йога, медитация или чтение книги.

Выбор: Шу Пуэр (или старый, выдержанный Шен).

Почему: Молодой Шен слишком активен — вы будете не книгу читать, а искать, куда бы применить внезапно появившуюся энергию. Шу же настраивает на лад «медленного познания».

Эпилог: Что же брать новичку?

Если вы никогда не пробовали пуэр, мы советуем поступить подло — купить оба варианта и устроить дуэль.

Если вы любите кофе, плотные, вязкие напитки — стартуйте с Шу. Он не удивит вас странной кислинкой и покажет всю мощь постферментированных чаев.

Если вы пьете зеленый чай, любите фруктовые ноты и ищете мощный тонизирующий эффект — берите молодой Шен. Только помните: он коварен. Он кажется легким и прозрачным, но выпив три чашки подряд, вы можете внезапно обнаружить, что разобрали шкаф или переставили мебель.

Важное предостережение:

Пуэр — это наркотик. Нет, юридически, конечно, чай. Но начав пить нормальный Шу или Шен, вы рискуете навсегда разочароваться в пакетированном «мусоре» из супермаркета. Ваш кошелек станет тоньше, а требования к качеству напитка — выше.

P.S. Если при заваривании Шу пуэра вы услышали, как чайник шепчет: «Спаси, я тону в этой жиже», — значит, вы пересыпали заварки. Но это не страшно, главное — вы на верном пути к чайному просветлению.

Выбирайте свой пуэр с умом и юмором, и пусть ваш день будет таким же насыщенным, как цвет заварки!