Как правильно заварить Шу Пуэр?

Прежде чем рассказать о способах заваривания Шу-пуэра, поговорим о воде. Как правило, чем выше степень ферментации чая, тем выше должна быть температура воды для его успешного заваривания. В нашем случае у Шу Пуэра достаточно сильная степень ферментации, поэтому вода требует достижения температуры от 90 до 100 градусов.

При этом нужно помнить, что чем больше возраст листа, тем горячее должна быть жидкость. Ещё один важный момент - это выбор воды. Вода из под крана городской квартиры - плохой выбор, поскольку она испортит все важные свойства чая.

По всем чайным канонам, вода должна браться из горных рек и озёр. По понятным причинам нам такую воду взять негде. Но отличная замена - это вода взятая из родника, либо бутилированная, которую можно купить в любом магазине. Ещё как вариант - вода фильтрованная. Ведь качественные фильтры в городской квартире сейчас не редкость. А если у вас таковой имеется, да ещё и с минерализатором в комплекте, то можно сказать - это идеальное попадание.

Какую посуду для заваривания использовать?

Об этом ведётся много споров и дискуссий. Насколько мы можем правильно понимать, изначальной традиционной посудой для заваривания Шу Пуэра являлся глиняный чайник. В Китае, да и не только, самыми известными представителями являются чайники из исинской глины, которая имеет уникальную пористую структуру. Она способна «запоминать» аромат и вкус заваренного чая, обогащая тем самым каждую следующую заварку. Конечно же есть и другие виды глины, которые ни в чём не уступают по своим свойствам исинской. Например - цзяньшуйская глина.

Но не только из-за "впитывания" вкуса выбор глиняной посуды наиболее оптимален. Ведь материал из обожженной или необожженной глины способен поддерживать определенную температуру на протяжении даже нескольких часов ! Так что в глиняном чайнике получится достаточно насыщенный и крепкий чай.

Не смотря на это, для заваривания Шу Пуэра подходит любая посуда, из которой вам будет удобно его готовить и пить. Это может и фарфоровый, и стеклянный чайник. Может быть гайвань, типод, термос или обычная кружка. Всё зависит от предпочтений и от того, что есть под рукой. Далее, чуть подробнее рассмотрим процесс заваривания в каждом предмете.

Пошаговые инструкции по завариванию Шу-пуэра

Как заваривать Шу-пуэр в глиняном чайнике?

Шаг 1. Отмерьте нужное количество чая. Исходя из объёма чайничка в 100 - 200 мл, берём от 5 до 15 грамм чая. То бишь если объём чайника, например, 120 мл, вы можете туда бросить и 5 грамм, и 7-8 грамм, и даже 10. Всё зависит от вкуса, предпочтений и вашего опыта. Если под рукой нет весов, то ориентиром послужит чайная ложка, в которую помещается примерно
Шаг 2. Прогрейте чайник кипятком. Достаточно залить воду в чайник и дать ему так постоять 20-30 секунд. Затем воду сливаем.
Шаг 3. Затем положите чай в чайник. Можете его там немного потрясти и дать тем самым прогреться. Далее залейте чай водой на 20-30 секунд и затем слейте. Этот первый пролив не пьём. Он нужен для того, чтобы чай проснулся, а также чтобы совершить омовение чая от пыли и других лишних мелких частиц.
Шаг 4. Следующие два-три пролива держим до 10 секунд каждый и наслаждаемся напитком.
Шаг 5. Дальше время проливов увеличивайте по продолжительности на 5-10 секунд. Можно и дольше, если хотите чай покрепче.

И помните, что простые повседневные сорта Шу Пуэра выдерживают, как правило 5 проливов. (Соответственно сорта более высокого качества отличаются и более ярким, глубоким вкусом, и большим количеством проливов, которое они выдерживают. Например, Шу Пуэр "Императорский Двор" выдержит 4-5 проливов. В то время как Шу Пуэр "Золотой Дракон" уже покажет результат в 7 проливов). Дальше уже по большому нет смысла пить окрашенную воду. Либо же ориентируйтесь на тот момент, когда у готового настоя чая совсем пропадёт вкус. Здесь нет каких-то строгих правил. Всё на ваше усмотрение.

Как заваривать Шу-пуэр в гайвани?

Гайвань, по своей сути, это простая конусная чаша с крышечкой и блюдцем. Метод заваривания в ней аналогичен тому, как мы завариваем чай в глиняном чайничке.

Шаг 1. Отмеряем нужное количество чая. Исходя из объёма гайвани в 100 - 200 мл, берём от 5 до 15 грамм чая.
Шаг 2. Также как и чайник, прогрейте гайвань кипятком. Залили воду и дали постоять 20-30 секунд. Затем воду сливаем.
Шаг 3. Не медлите и сразу же ложите чай в гайвань (потому что гайвань быстро остывает). Немного, секунд 10, потрясём чай, чтобы он прогрелся и более вкусно затем заваривался. Далее залейте чай водой буквально на 20-30 секунд и затем слейте. Этот пролив не пьём. Он нужен для того, чтобы чай проснулся, а также чтобы совершить омовение чая от пыли и других лишних мелких частиц.
Шаг 4. Следующих два-три пролива держим до 10 секунд каждый и наслаждаемся полученным напитком.
Шаг 5. Дальше проливы увеличивайте по продолжительности на 5-10 секунд.

Как заваривать Шу-пуэр в типоде?

Это максимально простой, универсальный и рабочий вариант для заваривания не только Шу Пуэра, но и в целом любого чая. Он совмещает в себе чайник, сито и чахай: кувшин для розлива и туда вставляется колба. Три в одном ! Идеальное решения для новичков, кто только начинает знакомство с чайной культурой !

Шаг 1. Отмеряем нужное количество чая. У большинства образцов размер колбы плюс-минус один и тот же. Так что ориентируетесь на такое же количество чая, как и в других случаях - от 5 до 15 грамм. Среднее и сбалансированное количество - 8-10 грамм.
Шаг 2. И снова прогреваем типод кипятком. Залили воду в колбку на 10 секунд, затем слили воду в кувшин на 10 секунд. Дальше убираем воду - типод готов.
Шаг 3. Как и в остальной посуде первым делом совершаем омовение чая. Заливаем воду на 20-30 секунд, а затем нажимая кнопку на колбе сливаем воду. Этот пролив не пьём. Он нужен для того, чтобы чай проснулся, а также чтобы очистить чай от пыли и других лишних мелких частиц.
Шаг 4. Следующие два-три пролива держим до 10 секунд каждый, затем разливаем по пиалам и наслаждаемся напитком.
Шаг 5. Дальше увеличивайте время проливов по продолжительности на 5-10 секунд каждый.

Как заваривать Шу-пуэр в термосе?

Теперь речь пойдёт о самом простом и не замороченном способе заваривания "способом настаивания".

Шаг 1. Отмеряем нужное количество чая. Исходя из объёма термоса в 1 л, бросаем туда от 8-10 граммов Шу Пуэра. Кто любит покрепче - бросайте 12-15 грамм смело.
Шаг 2. На данном этапе можно поступать по-разному. Если есть время прогрейте термос кипятком - залили воду, закрыли термос (до упора пробку не надо заварачивать) и дали постоять 10-20 секунд. Если нет времени, то перепрыгивайте следующий шаг и переходите сразу к завариванию.
Шаг 3. Это не обязательное условие, но можно сделать омовение. Залейте немного воды в термос, так, чтобы покрыть чай. Немножко, секунд 15-20, повертите термос в руках и сливайте воду.
Шаг 4. Дальше уже заливаем полностью термос и даём настояться чаю 10-15 минут.
Шаг 5. После 10-15 минут можно сделать приём, который сделает ваш только ярче и равномернее по вкусу. Берём любую пустую ёмкость, например кружку или тот же колпачок от термоса и наливаем в него чай, затем заливаем обратно в термос. Повторяем это нехитрое действие несколько раз. Данная операция призвана обеспечить чай насыщением кислородом.

Как заваривать Шу-пуэр в кружке?

Здесь система заваривания похожа на заваривание в термосе. Просто и со вкусом.

Шаг 1. Отмеряем нужное количество чая. Исходя из объёма кружки (как правило по стандарту они идут 250-300 мл), бросаем туда 4-5 грамм Шу Пуэра. Кто любит покрепче - засыпаем ещё больше.
Шаг 2. Прогревать кружку или нет, зависит от того, хотите вы заморачиваться или нет. Но лишним это действие не будет.
Шаг 3. Как и в случае с термосом это не обязательное условие, но можно сделать омовение чая. Залейте немного воды в кружку, так, чтобы покрыть чай. Через секунд 15-20 сливайте воду, придержав чай столовой ложкой или чем-нибудь накрыв кружку.
Шаг 4. Дальше уже заливаем кружку полностью и даём настояться чаю минут 5-10.
Шаг 5. Как и с термосом можно провернуть похожее действие. Взяли вторую кружку и туда-сюда попереливайте. Или можно просто тщательно размешать чай и затем наслаждаться чаепитием.