Улун — это зелёный чай или нет?

Представьте: вы приходите в гости, а вам говорят: «Вот чай, угадай — зелёный или чёрный?» Вы делаете умное лицо, нюхаете, делаете глоток… и понимаете: это улун. Поздравляем, вы только что наткнулись на главный чайный парадокс.

В интернет-магазине «Май-Чай» этот вопрос нам задают так часто, что мы уже подумываем выпустить футболки с надписью: «Улун — это состояние души, а не графа в таблице». Но раз вы спросили — давайте разбираться всерьёз (и чуть-чуть в шутку).

Краткий ответ для самых нетерпеливых

Нет, улун — это не зелёный чай. Но и не чёрный. Улун (он же «оолонг» — кому как карта ляжет) — это отдельный, самостоятельный вид чая. Как кошка: не собака и не попугай, а отдельное загадочное существо, которое само решает, когда быть ласковым, а когда шипеть.

А если чуть подробнее? (но без скучной химии)

Всё дело в степени ферментации (окисления). Представьте, что чайный лист — это банан:

• Зелёный чай — почти не ферментирован (как слегка зелёный банан). Травянистый, свежий, иногда с нотками морской капусты.
• Чёрный чай — ферментирован полностью (банан в тёмную крапинку, почти переспел). Насыщенный, терпкий, с нотами сухофруктов и карамели.
• Улун — ферментирован частично, от 10 до 70%. Это как банан, который решил остановиться ровно посередине: уже не зелёный, но ещё не чёрный. У него есть свой характер.

И вот тут кроется главная магия: один и тот же куст может дать и зелёный чай, и улун, и чёрный. Всё зависит от того, сколько времени лист провалялся в тени, потел, мялся и обижался на жару. Чайная технология — это 50% науки и 50% шаманства с бубном.

А что там с пользой? (традиционный вопрос)

Улун — это как зелёный чай, только прошедший курсы повышения квалификации. В нём:

• Меньше грубого танина, поэтому он меньше горчит (прощай, ведро с заваркой на кухне).
• Больше сложных эфирных масел, отсюда тот самый сумасшедший фруктово-цветочный аромат.
• Кофеина примерно как в зелёном, но из-за особой структуры он бодрит мягче, без «дзынь-тарарах».
• По жиросжигающим свойствам — всё то же самое, что и у зелёного. Но! Если вы на диете, улун ещё и вкусный, так что шансов сорваться на печеньку меньше.

Так что же ответить друзьям, если спросят: «Улун — это зелёный чай?»

Сделайте загадочное лицо чайного мастера и выдайте:

«Улун — это не зелёный и не чёрный. Это путь. Путь от листа до чашки, где ферментация остановилась ровно в тот момент, когда чай решил: «А буду-ка я самым интересным видом чая на свете».

А если друг не впечатлится — просто заварите ему хороший молочный улун (купить его можно у нас) и наблюдайте, как у него расширяются глаза после первого глотка. Никакие слова не нужны.

Послесловие от Май-Чай

Мы не любим снобизм. Заваривайте то, что нравится. Если вам по душе зелёный — отлично. Если чёрный с бергамотом — прекрасно. Но если вы ни разу не пробовали настоящий улун… то вы просто пока не знаете, что чай может звучать как симфония, пахнуть как сад в цвету и завариваться 8 раз подряд.

У нас в каталоге есть улуны всех мастей. Заходите, выбирайте, экспериментируйте. И помните: чай — это радость, а не экзамен по биохимии. С любовью и улуном, Команда интернет-магазина «Май-Чай»